La plaissa
Lucienne CARMARANS
CUISINE
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
La colonne vertébrale du cochon (plaissa, trinquet, rastèl de l’esquina) était mise au sel. Souvent, on en faisait une soupe le jour du sacrifice du cochon.
« N’i a que meton de plaissa a la sopa per la manjar tota fresca coma aquò. Aquò èra una tradicion, aquel jorn. Un òsse per cadun. »
