La sangueta
Jean CONQUET
CUISINE
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
La sangueta ou sanqueta est une préparation à base de sang.
Les recettes varient : oignons, lard, céleri, mie de pain, crème fraîche, œufs…
On en faisait aussi quand on tuait une volaille.
« Dins lo temps, fasián pas que de sangueta que manjavan ambe de pan ambe de vinagre. Metián a trempar de pan de sega dins de vinagre. Quand la sangueta èra cuècha, la copavan en lamèlas e la metián dessús. La sangueta se fasiá ambe de persilh, de ventresca o de lard. »
