La trocha seca
Elise MOURGUES
CUISINE
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
Dans certaines familles, on faisait sécher le filet mignon (trocha).
« La bèla-mèra fasiá una còpa, metiá la trocha del pòrc dins una tripa sans la copar. Aquò se manja sec coma de cambajon, sustot lo calòç de la trocha del pòrc qu’es pas tròp magre. Fotiá aquò dins lo pastre. Lo metiá a la sal un pauc e pièi lo fasiá secar. »
