Lo pastre
Paul TARRAL
CUISINE
PORCINS
Introduction
En Rouergue septentrional, lo pastre ou sac d’òsses (l'appendice ou l’estomac du cochon rempli de petits os et cuit à la soupe) était en général consommé pour Pâques, accompagné de rejetons de chou.
« Caliá ben far un pastre per gardar la saussissa sus la pèrga ! Èra l’ase del pòrc. Copavan las còstas, i metián aquò e un pauc de carn de saussissa. »
