La plaissa
Denise BRASSAC
CUISINE
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
La colonne vertébrale du cochon (plaissa, trinquet, rastèl de l’esquina) était mise au sel. Souvent, on en faisait une soupe le jour du sacrifice du cochon.
« La plaissa, aquò’s l’esquina, lo rastèl de l’esquina, tota l’esquina. La metiam a salar. »
