Lo cap de vedèl
Louis et Lucienne CARMARANS
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
Sur le canton de Saint-Amans, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha, picaucèl, retortilhat ou trufada, caul farcit, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…
« Fasián lo cap de vedèl dins l’ola. Aquò se manjava amb una sauça verda ambe de vinagre. »
