Lo farç
Juliette COUDERC
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
Sur le canton de Saint-Amans, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha, picaucèl, retortilhat ou trufada, caul farcit, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…
Le chou farci était cuit devant le feu, dans une marmite en fonte (clòcha).
Les farçons était rissolés à la poêle dans de la graisse de porc.
« Lo fasiam ambe de lard, de ventresca, d’uòus, de farina, de bledes e de persilh. Mès n’i a que lo fasián ambe de pan trempat dins de lach, puslèu qu’ambe la farina. »
