Lo pòrc dins l'òli
Adrien MESTRE
CUISINE
PORCINS
--- En 1996 ---
Introduction
Le curé de Thérondels avait une méthode bien à lui pour conserver le cochon qu'il tuait.
Après avoir prélevé les jambons (cambajons) et la chair à saucisse, il découpait le porc en morceaux et le faisait fondre dans une marmite en fonte (ola) contenant de l'huile (òli).
« Aviam un curat a Terondèls, un brave òme, tuava un pòrc coma tot lo monde mès lo preparava pas coma les autres. Dins una granda ola de fonta, quand aviá levat quauques pèus de saussissa e les cambajons, tot lo rèsta, lo copava a tròces, la graissa e tot, e o metiá fondre dins l’ola. Quand voliá faire la sopa preniá un pèu de carn e un pèu de graissa, aquò li durava tota l’annada. »
