L'ase
Marcelle CROZES
CUISINE
FENAISON
PORCINS
--- En 1996 ---
Introduction
L’estomac du cochon (ase) était garni de couennes (codenas) et cuit à la soupe. On le mangeait au moment de la fenaison.
« Las codenas, tot aquò que se podiá pas faire autrament, lo metiam dins la pèl de l’estomac. O cosiam e metiam aquò a la sopa. I metián un ròc dessús, sus un plat, e copavan aquò en tranchas quand anavan fenar. »
