L'aiga de nose
Marie SÉBASTIEN
CUISINE
FRUITS
--- En 1996 ---
Introduction
Pendant longtemps la noix a fourni au Rouergue l’essentiel de l’huile (òli) qui était utilisée pour la cuisine en temps de Carême ou pour l’éclairage dans les lampes à huile (calelhs).
On faisait aussi de l’eau ou du vin de noix : aiga e vin de nose.
« Quand las noses son pas tròp gròssas, cau qu’una gulha las traverse, las raspavan sus una raspa e las metián dins del vin vièlh, del bon vin. Daissavan macerar pendent 48 oras e aprèssa o fasián caufar un pèu e o premsavan coma una confitura. Après, fasián caufar aquel siròp pendent tres minutas ambe del sucre, tant de sucre coma de siròp.
La memè o apelava l’aiga de nose. »
