La sopa
Marcelle CROZES
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
L’élément de base du repas rural occitan traditionnel était la soupe.
« Fasiam la sopa ambe de trufas, de carn de pòrc, de caul, de favons, un caul-raba… Sortiam la carn, sortiam tot, una brava platada e cadun manjava, n’agètz pas paur ! »
