La sopa
Geneviève CARRIÉ
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
L’élément de base du repas rural occitan traditionnel était la soupe que l’on préparait dans une marmite (ola) en fonte, directement sur le feu.
« Dins la sopa, i metiam de trufas, de cauls e de lard. Manjavan la carn grassa coma disián, lo lard. »
