Los lapins en civet, las lèbres a l'aste
Alexandre SICARD
CHASSE
CUISINE
--- En 1997 ---
Introduction
La chasse et la pêche, souvent pratiquées avec des techniques prohibées, procuraient un complément d’alimentation ou de revenu apprécié et parfois vital.
Les techniques de chasse traditionnelles s’apparentaient au braconnage, mais elles étaient relativement tolérées.
En Rouergue méridional, on cuisait les lièvres (lèbres) à la broche (a l'aste) et au capucin (flambador) et on les dégustait avec un saupiquet. Pour les vieux lièvres et les lapins, on faisait un civet.
En occitan, lèbre est du genre féminin : una lèbre.
« Los lapins se fasián en civet mès las lèbres, aquò èra a l'aste.
Lo civet se fasiá ambe lo fetge e lo sang, mès al darrièr moment. »
