Los fricandèus
Robert ROUQUET
CUISINE
PORCINS
--- En 1997 ---
Introduction
On faisait des fricandeaux appelés bolas ou fetjons (de fetge : foie).
« Los fricandèus, cal a pus près un tiers de fetge de porc e pièi un tiers de lard. Cal molinar tot aquò e pièi li cal de sal, de pebre.
Ne fasián de bolas, ambe la telada, las fasián còire e se manjavan de suita. »
