Lo sang
Odette VAYSSE
CUISINE
PORCINS
--- En 1994 ---
Introduction
La gorge du cochon était parfois utilisée pour améliorer le boudin qu'on appelle lo sang.
Chaque région préparait le boudin à sa façon.
« Lo passàvem dins un torchon, metiam aquò dins una gròssa topina, salàvem, pebràvem, metiam d'uòus, quatre, cinc, sièis, amb un mièg-litre de vin e un litre de lach. Mesclàvem tot aquò ambe lo sang. Après, i metiam la carn del copet, lo machicòl. La fasiam còire que prenguèsse lo gost e picàvem aquò per o metre dins lo sang. Quand aviam lavadas las tripas, metiam lo sang a còire.
Lo caliá avure prèste per lo tastar lo ser. Fasiam de tranchas que fasiam passar a la padena. Après, lo fasiam ambe de pomas. »
