Las bolas
Odette VAYSSE
CUISINE
PORCINS
--- En 1994 ---
Introduction
On faisait des boules de pâté de foie (fetge) appelées bolas ou fetjats que l’on cuisait enveloppées dans un morceau de péritoine (tela) et que l’on conservait dans de l’huile ou de la graisse.
« Ambe lo fetge, fasiam de bolas.
Gardàvem la tela, metiam un bocin de lard, de ventresca, d'uòus e lo fetge.
Quand fasiam de tòstas pels dròlles, ambe los uòus, aquò s'alisava mai sul pan.
Fasiam de pichonas bolas ambe la man e las plegàvem dins la tela. Fasiam passar aquò a la padena, pièi metiam aquò dins de topinas ambe d'òli. Un còp èra, fasiam ambe l'òli de còlza.
Quand ne voliam manjar, los passàvem a la padena amb un bocin de salsa de tomata e de farina. »
