L'aiga-sal, la salmoira
Lucien et Paulette RIVIÈRE
CUISINE
PORCINS
--- En 1994 ---
Introduction
On utilisait de la saumure (salmoira, aiga-sal) pour conserver les côtelettes (costèlas) et la colonne vertébrale (trinquet) du cochon.
« Salàvem las costèlas, lo trinquet ambe d'aiga-sal, apelavan aquò la salmoira. Metiam d'aiga e metiam la sal dins un petaç de tela, que chimpèsse dins aquela aiga, tant que voliá fondre. Quand la sal voliá pas pus fondre, aquò èra que n'i aviá prossa. Mès, aquò passava pas l'estiu. »
