Lo sang e las iòlas
Foyer logement (reunion 2) Baraqueville
AUBERGE
CUISINE
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
L’activité commerciale des foires et les échanges de toutes sortes se traduisaient par l’existence de nombreuses aubèrjas, barracas, remesas, abitarèlas et autres relais.
Dans les auberges, on servait le vin au litre ou à la pauqueta, lo pinton (le demi-litre).
On y allait le dimanche matin après la messe et on y faisait la fête les jours de foire.
Quand on tuait le cochon (pòrc), les tripes non utilisées servaient à la confection de sortes d’andouilles, las iòlas. Lo sang est le boudin.
« Lo mes de janvièr [a La Barraca], aviam sovent de pòrc, de sang, quauques còps una iòla. »
