Lo pastre, lo sac d'òsses
Joseph CONDON
CUISINE
PORCINS
--- En 2001 ---
Introduction
En Rouergue septentrional, lo pastre ou sac d’òsses (l'appendice du cochon rempli de petits os et cuit à la soupe) était en général consommé pour Pâques, accompagné de rejetons de chou.
« Dins lo pastre, i metián les òsses, la poncha de las còstas. Lo fasián cuèire a la sopa ambe de trufes. »
