La lèbre en civet
Geneviève CHARBONNIER
CHASSE
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet. En Rouergue méridional, on mangeait la lèbre a l'aste, à la broche.
« Aicí, aquò èra la mòda en civet. Cal far revenir la lèbre, aprèssa, i metiam un pauc de farina per la far rossir e un pauc d’ai(g)ardent, aprèssa, lo vin e de cebas. Cau comptar doas oras. »
